Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

16/10/2022
Không có phản hồi

Mỗi quốc gia đều có một đặc sản gắn liền với văn hóa ẩm thực đặc trưng mà quốc gia đó ra đời. Nhưng hiếm có nơi nào như Áo, khi người dân nơi đây sở hữu một trong những loại bánh sô cô la nổi tiếng nhất “Sachertorte” và nằm trong số những công thức hiếm hoi được chứng nhận hợp pháp. Bánh sô cô la Sachertorte đến từ Áo là một trong sáu loại bánh ngọt huyền thoại ở Châu Âu. Trong thế giới ẩm thực “Torte” là một thuật ngữ riêng khác với bánh ngọt, torte dùng để chỉ dòng bánh ngọt đặc trưng của các nước Châu Âu với sự cầu kỳ hơn các loại bánh thông thường, từ nguyên liệu, cách làm. nghệ thuật gia công và trang trí. Đặc điểm lớn nhất của dòng Torte là nó thường không sử dụng hoặc sử dụng rất ít nguyên liệu từ lúa mạch hoặc lúa mì. Phần nhân của bánh chủ yếu được làm từ sô cô la, trứng gà và đôi khi được trộn thêm các loại hạt, giúp kết cấu và hương vị của bánh dày và đậm đà hơn. Nếu như dòng bánh bông lan (cake) thông thường thường bông theo kiểu xốp thì với torte, bánh phải đạt độ dày và đậm mới đạt tiêu chuẩn. Sachertorte nguyên bản có vị hơi ngọt, chỉ có 2 lớp bánh mì sandwich, 1 lớp mứt mơ, bên ngoài phủ một lớp kem ganache sô cô la, sau đó phủ một lớp sô cô la glacage bóng loáng như thủy tinh. Thoạt nhìn, món bánh này không khác gì những loại bánh torte sô cô la khác, điển hình là bánh Brownie, nhưng người ta lại dựa vào thành phần men sô cô la, đây là thành phần độc quyền và đáng tự hào nhất của người Áo. và được bảo mật tuyệt đối bởi thương hiệu Sacher. Một điều thú vị nữa của bánh Sachertorte là cách trang trí càng đơn giản càng tốt nhưng vẫn rất đáng yêu và trang nhã. Không sử dụng kỹ thuật đóng băng hay bày fondant như các loại bánh khác, Sachertorte quyến rũ chúng ta với lớp áo nâu bóng mịn. Nếu bạn là tín đồ của bánh ngọt hay socola thì không nên bỏ qua món bánh Sachertorte này, bắt tay vào làm nào 🙂

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Nguyên liệu

Phần cốt bánh Sachertorte:
  • Bơ nhạt để nhiệt độ phòng
 100g
  • Đường xay
 31g ( đánh với bơ)
  • Chocolate 75%
 100g ( đun chảy và làm nguội)
  • Đường xay:
 100g ( với lòng trắng trứng)
  • Cake flour:
 100g
  • Trứng:
 4 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
  • Muối:
 1 nhúm
Phần mứt:
  • Nước:
 50ml
  • Đường trắng:
 50g
  • Rượu Rhum:
 3tbsp
  • Mứt mơ:
 350g
Phần socola phủ:
  • Chocolate:
 260g
  • Đường kính:
 240g

Cách làm:

Phần cốt bánh:

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 185 độ C. Thoa bơ hoặc dầu ăn vào khuôn để chống dính.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh bơ đến khi mềm và mịn (1p), sau đó đổ từ từ đường vào và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bơ chuyển sang màu vàng nhạt, mịn và mượt. 2p) sau đó dừng lại.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 3: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, đánh kỹ sau mỗi lần cho trứng cho đến khi hết trứng được hỗn hợp hòa quyện.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 4: Sau khi sô cô la tan chảy, cho một ít dầu ăn vào, trộn đều, để nguội rồi đổ dần phần sô cô la vào hỗn hợp ở bước 3, vừa đánh vừa đổ bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Đánh cho đến khi sô cô la kết lại thì dừng lại.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 5: Trong một bát khác, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành những đỉnh mềm. Khi máy đánh trứng vẫn chạy, cho đường bột vào mỗi lần khoảng 2 thìa và đánh với lòng trắng trứng cho đến khi hết đường. Nhấc que đánh trứng lên phía trên của lòng trắng để không bị đổ.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 6: Cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột chocolate, sử dụng spatula trộn đều 2 hỗn hợp với nhau

. Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Rồi rây từ từ từng ít một bột mì ( chia làm 3 lần) vào và dùng spatula trộn đều (fold) sau mỗi lần cho bột

. Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn đã chuẩn vị trước. Nướng trong vòng 40-45p hoặc cho đến khi dùng tăm xiên vào bánh khi nhấc tăm lên thấy không có bột dính vào là được.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Khi bánh được lấy ra ngoài để nguội trong khuôn 10p và cho bánh ra rack để nguội hẳn. Xẻ bánh ra làm 2 phần theo chiều ngang.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Phần mứt:

Bước 1: Đun sôi đường và nước trong một chiếc chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường chuyển sang dạng siro (thử bằng cách nhúng đũa vào nước đường, nhỏ một giọt đường vào bát nước lạnh, nếu đường vẫn giữ nguyên thì không tan trong bát nước) , cho mứt mơ vào đảo đều. Hòa tan mứt vào nước đường, cho rượu rum vào rồi tắt bếp.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 2: Phết mứt mơ lên mặt 1 phần bánh rồi nốt phần bánh còn lại lên.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 3: Cho nốt số mứt mơ còn lại lên phủ toàn bộ phần mặt và xung quanh bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần mứt đông lại.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Lớp phủ sô cô la:

Bước 1: Cắt nhỏ sô cô la.

Bước 2: Trong một chiếc chảo nhỏ khác, đun sôi nước đường thành siro như mứt, khi nước đường còn sôi thì thả socola vào rồi tắt bếp. Khuấy đều cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn thì bắc nồi lên bếp đun sôi trở lại, nấu đến khi hỗn hợp socola đặc lại thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy hỗn hợp trong 3 phút để nguội bớt.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 3: Để bánh lên rack trên 1 khay lớn.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 4: Đổ lớp chocolate lên trên mặt bánh sao cho lớp chocolate chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh. Các bạn nhớ bớt lại 1 ít chocolate này lại để trang trí cho bánh nhé.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

Bước 5: Cho bánh vào lại tủ lạnh để phần chocolate này đông lại. Cho chocolate vào túi bắt kem để viết chữ trang trí cho bánh. Vậy là đã hoàn thành chiếc bánh Sachertorte rồi.

Sachertorte chiếc bánh chocolate đến từ nước Áo

XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhflan.com/