Bánh su kem Pháp là một trong những loại bánh nổi tiếng và có hương vị thơm ngon. Món bánh tưởng chừng đơn giản này lại vô cùng đẳng cấp khi được bao phủ bởi lớp vỏ giòn rụm. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nâng cấp một chiếc bánh su kem thông thường. Đó là cách làm Bánh Giòn Choux Au Craquelin Pháp thơm ngon, đẳng cấp! So với bánh chưng thông thường (choux à la crème), bánh choux au craquelin có thêm một lớp craquelin bên trên bánh, giúp bánh giòn hơn, hấp dẫn hơn. Craquelin có cách làm khá đơn giản, gần giống như bánh quy nên mình vẫn hay gọi là bánh quy choux. Choux au craquelin gồm 2 lớp bột: hỗn hợp bột Choux và lớp Craquelin bao quanh. Choux au Craquelin phong phú và đa dạng hơn về màu sắc và hương vị so với Choux thông thường. Công thức và cách làm Choux au Craquelin cũng rất đơn giản, sau đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh này.
Mục lục
Nguyên liệu làm bánh su kem
– Bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng: 56g
– Đường nâu: 67g
– Bột mì đa dụng: 63g
Cách làm bánh su kem vỏ giòn
Bước 1: Bạn cho bơ và đường vào một chiếc tô lớn, thường là dùng tô inox. Sau đó dùng thìa gỗ hoặc phới trộn đều để hỗn hợp được kết hợp hoàn toàn với nhau.
Trộn đều đường và bơ với nhau. Trộn cho đến khi hỗn hợp quyện lại, đường tan hết và bơ thấm vào nhau. Khi dùng thìa chà xát, hỗn hợp sẽ mịn.
Bước 2: Bạn cho từ từ phần bột năng vào hỗn hợp trên, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Sau khi đã trộn bột trong bát cho đều và đủ trong hỗn hợp. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp đã kết dính một phần lên tấm silicon, dùng tay xoa đều và nhào cho đến khi hỗn hợp đều.
Bước 3: Chia hỗn hợp thành 4 phần bằng nhau để tạo màu. Màu nâu cho ca cao, màu xanh lá cây cho trà xanh, màu đỏ cho màu thực phẩm và màu vàng tự nhiên.
Cho từng màu lên từng phần bột Craquelin, dùng tay xoa như phần bột áo để màu hòa quyện với bột.
Bước 4: Dùng màng bám dính craquelin lại, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 15-20 phút cho hỗn hợp nguội và cứng lại.
Bước 5: Sau khi Craquelin đủ cứng, bạn lấy nó ra và cán mỏng.
Dùng khuôn cắt tròn nhỏ để tạo hình và đặt lên trên mặt bánh.
Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ 200 ° C trong 18-250 phút (tùy kích cỡ bánh) cho đến khi bánh nở phồng và chuyển sang màu vàng nâu. Khi đó lớp Craquelin sẽ tự động tách ra theo sự giãn nở của lớp vỏ như thế này.
Lưu ý trong cách làm bánh su kem vỏ giòn:
- Bạn có thể cho lớp Craquelin bao nhiêu tùy thích, nhưng cá nhân mình nghĩ tốt nhất nên cho 2/3 chiều cao của bột choux.
- Nếu không dùng hết bột craquelin, bạn có thể bọc lại thật kín và để trong ngăn mát tủ lạnh đến 2 tuần mà không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
- Dùng máy đánh đường với bơ rồi trộn bột, kết quả là các hạt đường bị vỡ ra, khiến bánh không được giòn và nứt như mong muốn. Vì vậy bạn chỉ nên dùng tay để nhào bột, khi cán bột không nên làm quá tay.
- Khi nướng không được mở lò, nếu không bánh sẽ xẹp xuống khi còn trong lò.
Hi vọng với bài viết Cách làm bánh su kem Choux Au Craquelin ngon đúng chuẩn Pháp sẽ giúp bạn chinh phục được món bánh này nhé!
XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhflan.com/