CÁCH LÀM BÁNH FLAN

Thắng đường

Bắc nồi lên bếp, cho 50g đường vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu.

Tiếp theo, bạn cho 4-5 giọt nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi đổ ngay phần đường này vào khuôn tròn 18cm.

Tiếp theo, bạn cho vào tô 200ml sữa đặc, 400ml sữa tươi không đường, khuấy đều rồi cho vào lò vi sóng đun sôi ở công suất lớn trong 3 phút.

Trong một bát khác, cho 4 quả trứng vào và khuấy nhẹ. Tiếp theo, cho từ từ trứng vào sữa nóng, khuấy liên tục.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.

Tách 2 lòng đỏ trứng gà và lòng trắng trứng gà ra 2 bát riêng.

Rây vào âu mới 30g bột mì, 10g bột bắp, 5g bột cacao rồi trộn đều.

Sau đó, bạn cho 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa vani, 20ml dầu ăn, 20ml sữa tươi không đường, 1/4 thìa muối. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn, bột không còn vón cục, không bị vón cục.

Thêm 1/2 thìa cream of tartar vào lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi bọt như xà phòng. Tiếp theo, bạn cho từ từ 20g đường vào âu, tiếp tục đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và có những đỉnh nhọn thì dừng lại.

Mách nhỏ: Để món trứng lộn ngon, bạn nên đảm bảo trứng không bị lẫn các tạp chất khác như: dầu mỡ, lòng đỏ, … nhé!

Múc 1/4 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ tay theo một chiều để hỗn hợp quyện lại. Sau đó, đổ lại hỗn hợp này vào phần còn lại của lòng trắng trứng.

Dùng phới trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đưa thìa xuống đáy bát, đẩy các nguyên liệu nặng lên và để sang một bên. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp kết hợp.

Làm nóng lò 170 độ C, 2 lửa, trước 10 phút (bật quạt nếu có).

Đổ hỗn hợp bánh flan vào khuôn. Tiếp theo, nhẹ nhàng đổ bột bánh bông lan lên trên mặt bánh flan. Vì lớp bánh nhẹ hơn nên bột sẽ nổi lên trên mặt bánh flan.

Chuẩn bị một khay cao, lót khay bằng khăn dày rồi đặt khuôn bánh lên trên. Đổ nước sôi vào khuôn, sau đó cho khay bánh vào lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 60 phút.

Mẹo: Khi hết thời gian nướng, bạn dùng tăm xiên vào bánh xem bánh đã chín chưa. Nếu rút tăm khô và không bị ướt là bánh đã hoàn thành.

Lấy bánh ra, để nguội rồi cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng.

Cuối cùng, dùng dao khứa quanh các thành khuôn để tách bánh. Đổ bớt nước đường thừa để bánh bông lan không bị ướt. Lật ngược khuôn để lấy bánh ra.

Bánh flan socola ngon hơn khi dùng lạnh với hương vị beo béo của bánh flan, lõi bánh bông xốp, mềm mịn, nước đường siêu ngon và hấp dẫn.

Đầu tiên, bạn cho vào nồi 50g đường, 50ml nước, 2 thìa cà phê nước cốt chanh rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Tiếp theo, bạn cho vào nồi mới 300ml sữa tươi, 100ml kem tươi, 50g đường. Đặt nồi lên bếp, khuấy đều với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, sữa còn ấm nhưng không sôi.

Cho vào tô 2 quả trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà, 1/2 quả vani, 1/8 thìa muối, khuấy nhẹ hỗn hợp cho đến khi trứng tan hết nhưng không nổi bọt nhiều vì sẽ làm bánh flan bị nổi bọt.

Sau đó, cho từ từ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng và khuấy đều. Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây 2 lần để loại bỏ cặn.

Mách nhỏ: Để trứng không bị chín, bạn nhớ cho sữa vào từ từ, không nên cho một lượng nhiều vào cùng một lúc.

Làm bánh gato

Tách riêng 3 lòng đỏ trứng gà và 3 lòng trắng trứng gà ra 2 bát riêng.

Trong một bát lòng đỏ, bạn cho 50g đường, 1/2 lượng vani, 10ml sữa tươi, 10ml dầu oliu vào khuấy đều. Tiếp theo, cho 40g bột mì, 15g bột cacao vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Trong bát đựng lòng trắng trứng, bạn cho 1/8 thìa muối và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi trứng nổi bọt như xà phòng. Sau đó, bạn cho 1 thìa nước cốt chanh, 50g đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hết, trứng mềm, tạo váng ở trên nhưng quay xuống là đạt.

Tiếp theo, bạn chia lòng trắng đã đánh bông thành 2 phần, cho từng phần vào bát đựng lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho hỗn hợp hòa quyện.

Đổ hỗn hợp bánh flan vào khuôn đã làm sẵn caramen rồi hớt bỏ bọt để bánh không bị rỗ. Tiếp theo, bạn cho bột bánh gato vào, đổ nhẹ nhàng để hỗn hợp không bị trộn lẫn.

Mách nhỏ: Phần bánh gato phải nổi trên mặt bánh flan mới đạt, không lẫn với phần bánh flan.

Cho khuôn bánh vào rổ, bắc chảo lên nồi nước sôi rồi đậy nắp lại và hấp ở lửa nhỏ trong 45 phút, cứ 10 phút lại mở vung một lần để xả bớt hơi nóng.

Mách nhỏ: Khi hấp, bạn nhớ dùng khăn đậy kín miệng nồi để tránh nước rơi vào bánh. Ngoài ra, để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bạn có thể cắm tăm vào bánh, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.

Bánh flan socola hay còn gọi là bánh gato flan socola có độ bông xốp, bùi, đắng và hơi ngọt vị cacao.

Khi ăn kèm phần nhân bánh với lớp flan mềm mịn, béo ngậy hòa quyện cùng nước sốt caramen ngọt ngào mang đến cho người dùng nhiều tầng hương vị hấp dẫn.